Equilibre/ Salé

Tarte poireaux brocolis gorgonzola light & gourmande

Je traînais sur les blogs culinaires comme à mon habitude. Lorsque j’ai eu un méga coup de foudre pour une nouvelle recette de Yotam Ottolenghi. C’est un chef cuisinier hyper tendance. Mais ses recettes ne sont pas toujours hyper healthy.

Je voulais manger sainement. Mais je voulais aussi la délicieuse Tourte poireaux brocolis gorgonzola d’Ottolenghi.

Face à ce dilemme, j’ai coupé la poire en deux : j’ai revisité la recette d’Ottolenghi façon saine & équilibrée & gourmande = tout ce que j’aime.

Tarte brocolis revisitée d’Ottolenghi

La « tourte » version pâte feuilletée bien beurrée est devenue une « tarte ». Comprenez donc moins de pâte, et le beurre remplacé par de l’huile d’olive.

La crème fraiche d’Isigny, très grasse, a été remplacée par une crème épaisse légère à 4%.

Le gorgonzola a été divisé par 2 en proportion.

Alors, non, cela n’a plus rien à voir avec la classique et riche tourte du grand chef, mais on y retrouve les grandes lignes : l’association du brocolis, d’une fondue de poireaux et du gorgonzola pour relever le tout.

Le résultat est appétissant, même avec ces modifications.

On se régale, sans complexe !

J’ai choisi l’option légumes surgelés pour gagner du temps. Mais vous pouvez bien évidemment utiliser des légumes frais.

Tarte poireaux brocolis gorgonzola

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Serves: 8 Cooking Time: 90 minutes

Ingredients

  • Pour la pâte à tarte (vous pouvez toujours choisir une pâte brisée du commerce, c'est moins gras qu'une pâte feuilletée) :
  • 200 grammes de farine complète T110
  • 10 cl d'eau
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Pour la préparation :
  • 750 grammes de brocolis surgelés coupés en fleurettes (ou 500 grammes de frais)
  • 400 grammes de poireaux émincés (ou 300 grammes de frais)
  • 100 grammes de gorgonzola
  • 150 grammes de crème fraîche épaisse légère à 4%
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 2 cuillères à soupe d'estragon ciselé
  • 20 grammes de moutarde à l'ancienne
  • 1 noisette de beurre

Instructions

1

A l'aide de votre robot, mélangez la farine, l'eau et l'huile d'olive. Créez une boulet de pâte.

2

Avez un rouleau à pâtisserie, étalez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

3

Déposez la dans votre moule à tarte (26 cm de diamètre), toujours en 2 feuilles de papier sulfurisé.

4

Et faites cuire à blanc, à 175 °C pendant 20 minutes.

5

Pendant ce temps, dans une casserole remplie d'eau bouillante, faites cuire les fleurettes de brocolis une dizaine de minutes (s'ils sont surgelés - sinon moins). Puis, laissez les s'égoutter.

6

Dans une poêle, déposez une noisette de beurre, et faites revenir les poireaux, pendant une vingtaine de minutes, de sorte qu'ils deviennent fondants.

7

Ajoutez alors la crème fraîche, puis la ciboulette, l'estragon, et poivrez.

8

Mélangez.

9

Ajoutez la moutarde.

10

Mélangez bien, et déposez cette préparation sur le fond de tarte précuit.

11

Reprenez vos brocolis, et détaillez les en plus petits morceaux.

12

Disposez les sur la fondue de poireaux.

13

Répartissez alors votre gorgonzola en tous petits tas sur la tarte.

14

Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.

Tarte aux brocolis healthy

Une autre délicieuse recette encore plus light au brocolis ? C’est par ici !

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1 Commentaire

  • Repondre
    LadyMilonguera
    13 septembre 2019 at 18 h 34 min

    Avec du gorgonzola, je fonds !

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