Gourmandises/ Sucré

Bûche de Noël fraises chocolat noir

Les fêtes approchent, et les magnifiques photos de desserts alléchants commencent à apparaître sur les réseaux sociaux. Je me suis laissée happer par ce mouvement, et j’ai plongé dans mon classeur à la recherche de recettes de fin d’année.

Cette recette de bûche, je la réservais bien évidemment pour les fêtes de Noël et Nouvel An. Pourquoi ne pas l’essayer avant ?

Elle n’est pas bien compliquée. Je dirais même accessible à tous. Et avec un joli moule à bûche, elle fait un bel effet. J’ai utilisé un excellent kit Silikormart, proposant un moule à bûche et son tapis texturé, comme celui ci par exemple :

Moule à bûche Silikomart Frozen

Cette bûche de Noël se compose d’un biscuit financier aux noisettes (le socle de la bûche, ainsi qu’un insert), d’une gelée de fraises, et d’une bavaroise au chocolat noir. Le résultat est excellent.

Bûche fraises chocolat

Bûche de Noël fraises chocolat

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Serves: 10 Cooking Time: 90 minutes

Ingredients

  • Pour la gelée de fraises :
  • 200 grammes de compote de fraises Confipote
  • 50 grammes d'eau
  • 5 grammes de gélatine (2,5 feuilles)
  • Pour le financier noisettes :
  • 75 grammes de beurre
  • 30 grammes de farine
  • 30 grammes de poudre de noisettes
  • 50 grammes de sucre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à café bombée de confiture de fraises
  • Pour la bavaroise au chocolat :
  • 250 grammes de lait
  • 75 grammes de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 8 grammes de gélatine (4 feuilles)
  • 100 grammes de chocolat noir à 70 % (ici Nestlé Noir absolu)
  • 250 grammes de crème liquide entière
  • Pour la décoration : un peu de poudre d'or

Instructions

1

Commençons par réaliser la gelée de fraises : mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.

2

Pendant ce temps, faites chauffer la confiture et l'eau dans une casserole à feu doux.

3

Mélangez bien.

4

Hors du feu, incorporez la gélatine en mélangeant bien.

5

Garnissez un moule à insert de ce mélange. Vous pouvez aussi utiliser des mini moules à muffins ou mini moules rectangulaires. Le but étant de faire un insert en longueur dans la bûche.

6

Placez le au congélateur.

7

Réalisons le financier : faites fondre le beurre et laissez le colorer.

8

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la poudre de noisettes.

9

Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez.

10

Ajoutez la confiture et mélangez.

11

Ajoutez enfin le beurre en le filtrant. Mélangez bien.

12

Étalez votre préparation sur un Flexipat, et dans un cercle rectangulaire de 30 cm par 15 cm.

13

Enfournez pour 12 minutes à 180 °C.

14

Selon la taille de votre moule à bûche, il faudra découper ensuite un rectangle de 30 cm x 8 cm pour le socle ainsi qu'un rectangle de 30 cm x 4 cm pour l'insert financier (ou plus petit selon la taille de votre moule).

15

Lorsque le biscuit est froid, vous pouvez réaliser ces découpes.

16

Passons à la bavaroise maintenant : placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

17

Pendant ce temps, portez le lait à ébullition.

18

Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre.

19

Versez le lait chaud petit à petit sans cesser de mélanger.

20

Replacez le tout sur le feu et laissez épaissir la préparation sans cesser de mélanger.

21

Lorsque la préparation a épaissi et nappe la cuillère, éteignez le feu, et ajoutez y le chocolat coupé en petits morceaux.

22

Mélangez bien pour obtenir un mélange lisse.

23

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez à nouveau.

24

Laissez le mélange refroidir.

25

Pendant ce temps, montez la crème fraîche bien froide en chantilly.

26

Lorsque la crème au chocolat est à température ambiante, incorporez délicatement la chantilly.

27

Procédons au montage : au fond de votre moule à bûche (couvert de rhodoïd pour que cela se démoule facilement), déposez un fond de bavaroise au chocolat. Placez le moule 5 minutes au congélateur pour que cela durcisse un peu.

28

Puis, déposez votre insert aux fraises. et appuyez légèrement.

29

Recouvrez d'un peu de bavaroise. Placez ensuite le petit financier.

30

Recouvrez de nouveau de la fin de la bavaroise, et terminez par le grand financier en appuyant fortement.

31

Placez la bûche au congélateur.

32

Replacez la dans le réfrigérateur quelques heures avant dégustation.

33

Astuce : au moment de la passer du congélateur au réfrigérateur, utilisez un pinceau pour décorer la bûche de poudre d'or !

Notes

Pour apporter un peu de croquant à la bûche, vous pouvez concasser quelques noisettes, et les déposer sur la préparation du financier avant d'enfourner.

Bûche chocolat noir insert fraise

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