Equilibre/ Salé

Effiloché de veau à l’iranienne

Bientôt Pâques ! Et si on pensait à s’amuser en cuisine ? Une assiette oeuf au plat ?

A la maison, on adore le « pulled pork », cette recette de porc effiloché, qu’on a découvert pour la première fois aux USA, et qui nous a poursuivi jusqu’en France.

J’en fais de temps en temps. Mais ce type de cuisson de viande, lente, au four, peut être réalisée avec du poulet, du boeuf… Et je n’avais encore jamais essayé avec du veau.

L’assaisonnement est également variable. Lorsqu’on cuisine un « pulled pork » à l’américaine, on y ajoute des sauces bien sucrées, bien riches.

Ici, la recette du veau effiloché que je vous propose est très équilibrée et healthy. Car l’assaisonnement est surtout composé d’épices et de citron. Mais alors, qu’est ce que c’est bon, goûteux, et gourmand !

Veau effiloché

Accompagnez le de riz, de quinoa, de pommes de terre… A vous de voir !

La recette est d’une simplicité enfantine. Le secret ? C’est sa longue cuisson au four, qui rend le veau tendre et effilé.

Effiloché de veau à l'iranienne

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Serves: 4 Cooking Time: 3 heures

Ingredients

  • 700 grammes de veau (épaule ou collier)
  • 2 cuillères à soupe de sumac (épice iranienne qu'on peut trouver facilement sur internet, aux notes fruitées)
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 1 citron confit

Instructions

1

Dans un plat fermé allant au four, type cocotte, déposez votre viande coupée en gros carrés.

2

Recouvrez la de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et des épices.

3

Coupez le citron confit grossièrement et ajoutez le.

4

Enfournez à 150°C pendant 2 heures en prenant soin de commencer à effilocher la viande à mi cuisson.

5

Au bout de 2 heures, éteignez le four, mais "oubliez la viande" jusqu'à refroidissement complet.

6

Effilochez à nouveau. La viande est prête à être utilisée pour de nombreuses recettes !

Notes

Normalement, au bout de 2 heures, la viande est assez cuite pour être effilochée finement. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson.

Voici le plat idéal pour réaliser cette recette : un plat fermé allant au four, cliquez pour obtenir !

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