Equilibre/ Salé

Endives caramélisées au jambon de Serrano

C’est la saison des endives !!!! Des endives ?? Beurk !!!!

Non, mais vous plaisantez ? Quoique c’est peut être ce que j’aurais répondu il y a quelques années. A force d’entendre que l’endive, ce n’est pas bon, que c’est amer, et qu’à part ça, ça n’a pas de goût. A force aussi de voir des recettes tristounettes d’endives en salade ou d’endives jambon Béchamel. Et c’est tout !

Et bien, non ! Révolution ! Je découvre en cette saison d’automne un tas de recettes aux endives qui me charment. Et ma résistance envers ce légume peu apprécié a cédé. Fort heureusement, car je passais à côté de recettes excellentes !

Désormais, je peux le crier haut et fort : j’aime l’endive !

Allez, faites moi confiance. Chassez vos a priori sur la belle endive ! Découvrez plutôt ce qu’elle vous apporterait :

  • riche en minéraux et oligo éléments (manganèse et sélénium), en vitamine B9 (acide folique) et vitamine C
  • excellente pour la digestion
  • très peu calorique (17 kcal pour 100 grammes)

Vous êtes convaincus ? C’est parti pour une recette saine et pourtant 100% gourmande !

Endives caramélisées au jambon de Serrano de Yotam Ottolenghi

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Serves: 8 Cooking Time: 40 minutes

Ingredients

  • 4 endives (la recette dit 6 mais je trouve que c'est mieux avec 4 pour avoir un bel équilibre avec la proportion de garniture)
  • 40 grammes de beurre
  • 4 cuillères à café de sucre en poudre
  • 50 grammes de chapelure
  • 70 grammes de parmesan
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thym
  • 12 cl de crème fraîche
  • 12 tranches de jambon Serrano
  • huile d'olive (facultatif)
  • poivre noir, sel

Instructions

1

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.

2

Couper vos endives en 2 dans le sens de la longueur et ôter le cône qui amène de l'amertume.

3

Mettre à chauffer, à feu vif, dans une poêle, le sucre et le beurre.

4

Y faire caraméliser la partie plate de vos demi endives (si votre poële n'est pas assez grande pour toutes les demi endives, procédez en 2 fois en divisant les quantités de beurre et de sucre, pour renouveler totalement l'opération de caramélisation).

5

Laisser les endives caraméliser pendant 3 à 4 minutes.

6

Les réserver dans un plat à gratin, partie caramélisée vers le haut.

7

Réaliser un crumble avec la chapelure, le parmesan, le thym, la crème, du sel et du poivre.

8

L'étaler sur chaque endive, et recouvrir d'une tranche de jambon de Serrano.

9

Enfourner pour 15 à 20 minutes. Les endives doivent être tendres.

Notes

Qui n'aime pas les endives à la maison ? Plus personne lorsque ils auront goûté à cette recette !

Mais qui est Yotam Ottolenghi ?

C’est un chef anglais, né en Israël, qui a de brillantes idées, venues de son pays d’origine, et du pays dans lequel il vit désormais !

Il a travaillé dans de merveilleux restaurants, et possède désormais le sien à Londres.

Il aime cuisiner le légume de façon gourmande comme avec cette recette d’endives. Mais propose également des recettes à base de viande. Son dernier livre, « Le Cookbook », est merveilleux.

Facebook de Yotam Ottolenghi

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