Ah la la …
Depuis le temps que cette recette était dans un coin de ma petite tête …
Il aura fallu fêter les 13 ans de mon grand pour la sortir des placards. En quel honneur ? C’est un grand fan de praliné et de chocolat !
Et ce flan là, il associe les 2, praliné et chocolat, avec perfection.
Le Flan de Pierre Jean Quinonero est composé d’une délicieuse pâte sablée au cacao, d’un fond de praliné et noisettes torréfiées, d’un appareil au chocolat 64 %, recouvert de praliné et de chocolat râpé.
Pierre Jean Quinonero est un chef pâtissier parisien qui aime partager certaines de ses recettes sur les réseaux sociaux. Et grand merci à lui !
Car son flan est une … tuerie gustative !
Oui, j’avoue, j’ai fait quelques toutes petites modifications pour nous simplifier un tout petit peu la vie. Cela n’a que très peu de conséquence sur le goût final.
Oui, c’est une réalisation qui demande du temps. Mais vous pouvez préparer la pâte sablée à J-2, le fond de pâte cuit à J-1.
Le résultat est vraiment dément pour ceux qui aiment le chocolat.
Flan praliné chocolat de PJ Quinonero
Print RecipeIngredients
- Pour la pâte sablée cacao :
- 150 grammes de farine
- 120 grammes de beurre à température ambiante
- 60 grammes de sucre
- 40 grammes de cacao
- 25 grammes de poudre d'amande
- 1 oeuf
- Pour l'appareil à flan :
- 1 litre de lait
- 210 grammes de chocolat noir à 64%
- 160 grammes de vergeoise brune
- 2 oeufs
- 65 grammes de maizena
- vanille en poudre
- Pour le fond et la décoration : praliné noisettes, noisettes, chocolat
Instructions
Étape 1 : préparez la pâte sablée cacao en mélangeant beurre et sucre dans le bol du robot.
Ajoutez l'oeuf et mélangez de nouveau.
Lorsque la préparation est homogène, ajoutez la farine, le cacao, la poudre d'amande, et mélangez au minimum : lorsque toute la préparation forme une boule, arrêtez tout.
Placez au frais au moins 2 heures.
Puis, étalez la pâte et foncez un cercle d'environ 20/21 cm à bords hauts.
Faites cuire à blanc pendant 20 minutes à 170°C (pour cela, déposez du papier sulfurisé sur la pâte sablée cacao et du riz ou des pois chiches pour que la pâte ne gonfle pas).
Étape 2 : nappez généreusement le fond d'une petite couche de praliné, puis déposez une belle couche de noisettes torréfiées concassées.
Étape 3 : dans une grande casserole, portez le lait à ébullition avec de la vanille en poudre. Laissez reposer.
Pendant ce temps, mélangez dans un grand saladier les oeufs, la maizena et le sucre.
Versez le lait chaud sur le mélange en ne cessant de battre au fouet.
Renversez la préparation dans la casserole, et laissez épaissir à feu moyen en ne cessant de mélanger au fouet.
Lorsque la préparation s'épaissit, ôtez du feu, ajoutez le chocolat, et mélangez quelques minutes plus tard pour obtenir une préparation bien lisse.
Versez l'appareil à flan dans votre fond de pâte (au dessus du praliné et des noisettes).
Laissez refroidir totalement.
Étape 4 : quand le flan est froid, enfournez le à 200 °C pendant 30 minutes.
Placez ensuite le flan une nuit au frais.
Étape 5 : sortez votre flan une heure avant dégustation, déposez à nouveau une couche de praliné généreuse sur le flan, et râpez du chocolat pour lui donner cette petite couche gourmande.
Notes
Pour torréfier des noisettes, rien de plus simple : étalez vos noisettes sur une feuille de papier cuisson à 170°C pendant 18 minutes en remuant à mi cuisson. Laissez refroidir, déposez les dans un torchon propre, et faites rouler les noisettes dans le torchon pour ôter la peau. Lorsque les noisettes sont sans peau, concassez les !
Vous souhaitez découvrir une autre recette de flan gourmand et chocolaté ? Allez voir le Flan tout chocolat de Jacques Genin :
1 Commentaire
LadyMilonguera
18 mars 2022 at 9 h 01 minComme il a l’air top ce flan !