Gourmandises/ Salé

Velouté de topinambour, émulsion de châtaignes

Je dois dire que j’ai hésité pour ce titre ! Car j’aurais tout aussi bien pu appeler ça une crème.

Pour la petite histoire, j’étais tombée sur une recette associant les topinambours et la châtaigne, et j’avais adoré l’idée.

Sauf que, plutôt que de me contenter de cette recette coup de coeur, j’ai farfouillé sur internet, et je me suis retrouvée avec 36 crèmes et veloutés différents, associant les topinambours et la châtaigne.

Parmi toutes ces recettes, laquelle choisir ?

Mon choix s’est arrêté sur la Crème de topinambour aux châtaignes de Cuisine Actuelle. Mais comme toutes ces recettes de magazine, vous vous demandez parfois si quelqu’un, derrière l’écran, l’a vraiment cuisiné ?

J’aurais du me méfier ! Car cette crème de topinambour s’est transformée en velouté ! Le résultat ne correspond pas du tout au rendu photo de leur article … Je me suis donc légèrement adaptée, et j’ai placé la crème de châtaignes dans mon siphon pour pouvoir présenter distinctement le velouté de topinambours et la crème de châtaignes. Sinon ? Sinon, les deux préparations étaient tellement liquides qu’elles se mélangeaient.

Cependant, j’ai été ravie, ravie, ravie, malgré tout par cette recette. Pourquoi ? Parce que

  1. j’ai fait découvrir le topinambour et la châtaigne à toute la famille
  2. nous avons tous beaucoup apprécié et validé cette recette
  3. cette recette est aussi bonne chaude, à l’assiette, en velouté, que froide, en petites verrines, pour une mise en bouche festive

Autre idée : vous pouvez ne cuisiner que le velouté de topinambours. C’est déjà un régal.

Velouté de topinambours seul, avec une pincée de noix de muscade

Velouté de topinambour, émulsion de châtaignes

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Serves: 8 Cooking Time: 45 minutes

Ingredients

  • Pour le velouté de topinambours :
  • 500 grammes de topinambours
  • 15 grammes de beurre
  • 50 Cl de bouillon de volaille
  • 20 Cl de crème fraiche liquide
  • sel, poivre
  • Pour l'émulsion de châtaignes :
  • 1 oignon
  • 15 grammes de beurre
  • 20 Cl de bouillon de volaille
  • 200 grammes de châtaignes cuites
  • 5 Cl de crème fraiche liquide
  • 25 Cl de lait
  • sel, poivre

Instructions

1

Préparez le velouté de topinambours :

2

Épluchez les topinambours en coupez les en dés.

3

Faites les revenir au fond d'une grande casserole, à feu doux, dans le beurre, pendant 5 minutes.

4

Ajoutez le bouillon et la crème. Salez, poivrez.

5

Laissez mijoter 20 minutes, puis mixez.

6

Préparez l'émusion de châtaignes :

7

Coupez finement l'oignon, et faites le revenir dans le beurre à feu doux, dans une grande casserole.

8

Ajoutez le bouillon et les châtaignes.

9

Laissez mijoter pendant 10 minutes. Puis, ajoutez la crème fraîche et le lait.

10

Salez, poivrez.

11

Replacez sur feu moyen. A la reprise de l’ébullition, ôtez du feu et mixez.

12

Laissez tiédir et placez dans votre siphon. Ajoutez une cartouche et servez sur le velouté.

Notes

Pour pouvoir présenter cette recette en verrines, et sans siphon, il faudrait modifier les quantités de liquide pour que les deux crèmes soient plus épaisses : 40 cl de bouillon et 10 cl de crème pour la crème de topinambours, et pas de lait pour la crème de châtaignes.

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1 Commentaire

  • Repondre
    LadyMilonguera
    13 janvier 2018 at 15 h 35 min

    Ce sont là des saveurs qui me plaisent !

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