Equilibre/ Salé

Tarte intense champignons

Je vais régulièrement faire un tour sur le blog de recettes « C’est ma fournée ». Cela fait maintenant un long moment que je lis cette cuisinière. Son blog est une mine d’idées sucrées car elle adore imiter les entremets de grands pâtissiers. Mais parfois, ceux sont ses recettes salées qui m’interpellent. Comme cette recette !

La recette de Tarte intense champignons que je vous propose aujourd’hui est une tarte directement inspirée de la recette d’un grand chef anglais (dont je vous ai déjà parlé ici : Yottam Ottolenghi).

La recette est quelque peu transformée et facilitée.

Toute l’originalité de cette tarte se trouve dans les 2 parties très champignons qui la composent : une crème aux champignons qui vient napper la pâte brisée, puis des champignons poêlés qui viennent se pavaner au dessus.

Cela donne un résultat intense en goût, très gourmand, mais tout en équilibre. Mon mari, qui aime les champignons, mais déteste les poireaux (il y en a un peu, regardez bien), a adoré cette recette. Et plus particulièrement la crème aux champignons.

D’ailleurs, comme de nombreux internautes l’ont fait (et moi même), je vous conseille de doubler les proportions de crème aux champignons pour en conserver la moitié. Vous pourrez alors la tartiner, l’ajouter à un plat de pâtes, de légumes, etc.

Tarte intense champignons

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Serves: 8 Cooking Time: 50 minutes

Ingredients

  • 1 pâte brisée (ou mieux : pâte brisée noisettes maison avec 50 grammes de farine d'épeautre complet, 50 grammes de poudre de noisettes, 7,5cl d'huile d'olive et 7,5cl d'eau tiède)
  • Pour la crème aux champignons :
  • 5 grammes de cèpes séchés que vous allez réhydrater pendant 1 heure dans 100 grammes d'eau bouillante
  • 125 grammes de poireaux émincés (un petit poireau)
  • 130 grammes de champignons forestiers
  • 70 grammes de champignons de Paris coupés en tranches de 5mm
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de brins de thym frais (ou surgelés)
  • 60 grammes de Philadephia
  • sel, huile d'olive
  • Pour la poêlée aux champignons :
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix
  • 50 grammes de champignons de Paris coupés en morceaux de 5mm d'épaisseur
  • 250 grammes de champignons forestiers
  • 40 grammes d'épinards frais
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé (ou surgelé),1 cuillère à soupe d'aneth fraîche ciselé (ou surgelé), sel, poivre

Instructions

1

Pour commencer, n'oubliez pas de réhydratez vos cèpes dans 100 grammes d'eau bouillante.

2

Étalez votre pâte brisée dans un moule à tarte d'environ 26 cm, recouverte de papier sulfurisé et de légumes secs.

3

Faites la cuire à blanc pendant environ 10 à 15 minutes.

4

Préparez la crème aux champignons : dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive, et ajoutez le poireau, tous les champignons (sauf les cèpes séchées), l'ail et le thym.

5

Remuez à feu vif pendant 5 minutes.

6

Ajoutez les cèpes séchées et leur jus et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes (le mélange doit être sec).

7

Placez ce mélange dans un cul de poule et passez le au mixeur plongeant pour le lisser.

8

Ajoutez alors le Philadelphia, et réservez.

9

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.

10

Préparez la poêlée de champignons : dans la même poêle, versez l'huile de noix, puis ajoutez tous les champignons, salez et poivrez.

11

Faites revenir 10 minutes sur feu vif.

12

Hors du feu maintenant, ajoutez les épinards frais coupés grossièrement, puis l'aneth et l'estragon.

13

Mélangez.

14

Préparez maintenant votre tarte : étalez la crème aux champignons uniformément au fond de la pâte précuite. Ajoutez les champignons poêlés.

15

Placez dans le bas du four pendant 15 minutes.

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