Equilibre/ Salé

Pâté végétarien très sain

Pâté en croûte aux lentilles

C’est ma maman qui m’a fait découvrir cette recette. A l’origine, elle a réalisé ce « pâté en croûte » pour un repas de famille.

En entrée, au menu, était prévue une très bonne terrine traditionnelle. Mais ma nièce est végétarienne.

Alors, ma maman lui avait spécialement préparé ce pâté en croûte sans viande.

Par curiosité, j’ai eu envie d’y goûter, car il semblait très gourmand. Je l’ai trouvé délicieux. Il faut dire que je suis particulièrement fan des recettes qui s’accompagnent de pâte. Comme les tartes, les quiches, les viandes en croûte, les tourtes, etc.

Quand j’ai découvert la composition de ce pâté végétarien, j’ai été très surprise de son équilibre : les ingrédients sont supers sains.

Les lentilles vertes dominent et apportent des protéines végétales mais aussi des glucides lents (IG Bas de 25) et des fibres.

Le panais, les marrons, les oignons, l’ail ne sont que des ingrédients bons pour la santé.

La pâte brisée, faite maison, contient un peu de beurre et d’huile d’olive. J’ai choisi de conserver la présence du beurre pour la gourmandise. L’avis des uns sur le beurre diffère de celui des autres. Certains diront qu’il faut l’éviter à tous prix, d’autres qu’il peut être intégré dans un régime IG Bas. Quoi qu’il en soit, il faut surtout ne pas en abuser. Ici, il ne correspond qu’à 40 grammes de cette énorme terrine, alors on ferme les yeux. L’huile d’olive, elle, est grasse aussi, mais apporte le bon gras.

Un repas équilibré idéal se composerait d’une belle grosse part de ce « pâté en croûte » et de légumes.

La réalisation de cette recette peut sembler fastidieuse mais c’est juste une question de timing : préparez vos ustensiles de sorte à pouvoir cuire plusieurs préparations en même temps : lentilles d’un côté, panais et marrons vapeur de l’autre, tandis que les oignons et l’ail se colorent tranquillement.

Pâté en croûte végétarien
Pâté en croûte végétarien

Et le résultat final est une belle récompense !

Pâté végétarien très sain

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Serves: 12 Cooking Time: 90 minutes

Ingredients

  • 150 grammes de lentilles vertes crues
  • 250 grammes de panais (environ 1 gros)
  • 80 grammes de marrons cuits
  • 1 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oeuf
  • menthe, origan, sel, poivre
  • pâte brisée du commerce (ou maison comme moi avec 205 grammes de farine - T110 semi complète pour moi - 40 grammes d'eau, 40 grammes de beurre mou, 30 grammes d'huile d'olive)

Instructions

1

Si vous réalisez votre pâte brisée maison, commencez par ça en mélangeant les ingrédients et en formant une boule sans trop la travailler. Placez au frais.

2

Dans une grande poêle, déposez un filet d'huile d'olive, et faites y revenir l'oignon et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

3

En parallèle, faites cuire les lentilles pendant 20 à 25 minutes dans une grande casserole d'eau, à petits bouillons.

4

Faites aussi cuire le panais en petits morceaux et les marrons entiers à la vapeur.

5

Quand toutes les préparations sont cuites, rassemblez oignons, ail, panais, marrons, lentilles, et mixez l'ensemble.

6

Ajoutez alors un oeuf et mélangez bien.

7

Ajoutez enfin la menthe, l'origan, le sel et le poivre.

8

Terminez en ajoutant les noisettes entières.

9

Sortez votre pâte brisée, et étalez la : ni trop épaisse, ni trop fine pour pouvoir la travailler sans la casser. Découpez un rectangle avec les 2/3 de la pâte, conservez 1/3.

10

Utilisez un moule à cake (ou à terrine si vous avez) recouvert de papier sulfurisé : tapissez le des 2/3 de votre pâte brisée sur le fond et les côtés sans laisser de trou.

11

Remplissez le moule de votre préparation.

12

Recouvrez alors votre pâté du restant de pâte brisée en formant de jolis petits motifs à l'aide d'un emporte pièce.

13

Dorez le dessus au jaune d'oeuf.

14

Enfournez à 170 °C pendant 45 à 50 minutes.

Notes

Ce pâté peut se manger froid ou chaud. Selon les goûts. Je l'adore chaud. N'hésitez pas à y aller "franco" sur le sel, le poivre, la menthe et l'origan ! Je n'ai pas pour habitude de beaucoup saler mes plats, au contraire. Mais ici, ça m'a semblé nécessaire.

Le moule idéal pour cette réalisation : Cliquez ici !

Pâté en croûte végétarien
Pâté en croûte végétarien

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2 Commentaires

  • Repondre
    plaisiretequilibre
    25 janvier 2020 at 11 h 02 min

    Les saveurs de ce pâté doivent être délicieuses, j’adore l’idée !

    • Repondre
      Elodie
      28 janvier 2020 at 13 h 32 min

      Pour l’avoir fait plusieurs fois, je suis vraiment sous le charme, surtout en tenant compte de sa composition saine !

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